餐飲人最容易忽略的地方--餐廳門前效應

發布時間：2021-10-30

餐廳門前效應，是很多餐廳老板最容易忽略的地方。很多老板開店的時候，一般會特別關注餐廳的風格、菜單、服務、味道，卻會忽略餐廳的門前效應。餐廳的門前效應是吸引顧客進店的非常重要的一個手段，如果沒有顧客進到店里，你的那些展示給誰看？餐廳的顧客無非包含2類，新顧客和老顧客。剛剛提到，老板看重的更多可能是老顧客保留這個層面，你的服務、出品、衛生、裝修很棒，所以顧客才會愿意再次光臨。但是，大家都明白，餐飲顧客的忠誠度都很低，基本來說，一個餐廳，你去了三五次，再好吃的東西你可能都會膩掉。所以，對一家餐廳來說，新顧客的進入渠道非常關鍵。

有的老板說，我也沒關注什么門前效應啊，生意也不錯啊。是的，有的時候你并沒有關注，可是你的元素在不經意間都具備了，換句話說，你生意好，可你并不知道為什么好。這其實也是很危險的一件事。不僅要生意好，還應該知道是什么原因。不然，你以為你生意好是因為菜好吃，結果在別的地方開新店可能就是一敗涂地。新顧客的進入渠道，首先應該分兩種情況來探討。一種是知名品牌，一種是非知名品牌。同樣的位置，開個麥當勞有生意，開個不知名品牌的漢堡店，可能就未必有生意了。因為知名品牌和新品牌所擁有的消費者心智資源不一樣，不適合同時討論。

什么是顧客消費安全感？

就是顧客看到這個餐廳，能感覺很輕松走過去了解或者用餐，沒有太大的心理負擔。注意，就是在這個環節，基本決定了這個餐廳是人滿為患，還是門可羅雀。那么，既然顧客安全感這么重要，我們如何創建？首先我們要知道，顧客安全感，包含哪些因素：
（1）餐廳外觀展示出清晰的品類信息
讓陌生顧客一眼看過來就知道這家店是吃什么的。所以，餐廳不能為了突出美感，而少了品類的元素。比如，你的餐廳叫曉魏，外觀裝修的很有調調，可是，顧客不知道你是吃什么的，你這個餐廳對他就不具備安全感。如果在曉魏下面加一行澆頭麻辣燙，突出品類，顧客安全感就能提升。

（2）是否通透
如果你不是做會所類高端餐廳，那么，一定要盡可能的把店里顧客用餐情景展示給路過餐廳的自然客流。通透的餐廳，外面的路人容易觀察到里面的用餐情景，會讓人產生安全心理。

（3）自然無壓力的迎賓員
很多餐廳老板以為幾個迎賓排成排，齊齊站在門口等待顧客是一個優秀的標準，恰恰相反，這反而會讓人遠離，會給陌生的顧客一種無形的壓力。迎賓員如何創造門前安全感，是一門很有學問的技術活。

（4）門前流動著的氣氛
門前氣場也是能否產生安全感重要的因素，經常來來回回走動的人群、忙碌的服務員，都能產生安全感。相反，如果餐廳很安靜，服務員也不怎么走動，這個氣場就很弱，很難產生安全感的氣場，顧客打心眼里不想往里面走。

（5）餐廳門口位置動線易于到達
簡單來說，你餐廳的門口一定是位于人流動線上的，而不是從人流主動線再走一段距離進到店里；這段距離非常要緊，因為它會制造出一種不安全感，往你店里走的顧客，就感覺像在走紅地毯，在你們迎賓員熱烈的注視之下。
（6）可以暗示人均消費的展示
一般來說，陌生顧客最想了解的就是你的價格，因為他要衡量這是不是他的菜。顧客在找地方吃飯之前，其實心里已經有了對這頓飯的大致預算；因此，他們急切的想知道，這家餐廳到底人均多少錢；所以，在門口放置一個人均略低于本店實際價格的優惠雙人套餐，是一件非常明智的事情。